GASTRONOMÍA DE SAN MARCOS SUCRE

GEOGRAFÍA

Está localizado en toda la depresión Momposina, al Sur del Departamento de Sucre, puerta de entrada de la región de la Mojana, hace parte de la subregión del San Jorge.

Aproximadamente, está ubicado entre los límites de la extensa región de la sabana del Caribe Colombiano y la mítica región de la mojana, posee una diversidad cultural, gastronómica y festiva que la hace atractiva a los ojos del visitante. Tanto que sus ilustres habitantes del siglo XIX, el francés Luis Strifller, la descubrió en su libro “El rio San Jorge “como” el pueblo más feliz del mundo”.

Tiene una extensión total de: 534,54 Km2, también cuenta con una distancia de referencia de: 130 Km aproximadamente.

RESEÑA HISTÓRICA:

No es exacto hablar o definir fecha alguna sobre la fundación del Municipio de San Marcos porque carecemos de los soportes históricos con que ratificar una aseveración en tal sentido, no obstante, si está planamente comprobada la expansión del conglomerado social formado por gran mayoría de esclavos libertos apostados en rusticas viviendas a orillas de su ciénaga perteneciente al “hato mayor de San Marcos del Carate” existente en 1706, cuyo propietario el capitán español don Juan de Zabaleta hubo de recibir como pago a sus servicios a la Corona Española. A la muerte del ibérico y a falta de herederos legítimos, esta hacienda fue propiedad de don Damián Arráez, esposo de doña Micaela Lanz, más conocida como mariscala; más tarde paso a ser dueña la Marquesa doña Isabel de Madariaga a quien la servidumbre la llamaba “La Marquesita” rodeándola de increíbles leyendas hasta convertirla en uno de sus mitos sagrados. El desarrollo social, fue para decirlo de otra manera, un continuo peregrinar en el tiempo y la geografía costeña. Hizo parte territorial, inicialmente, del Distrito de Chinú para finalizar su vida embrionaria en el Distrito de Caimito cuando en 1911 la Honorable Asamblea del Departamento de Bolívar aprobó la ordenanza No 39 por la cual se eleva a la categoría de Cabecera Municipal. Este importante hecho dio vida jurídica al ente territorial que anotó en su listado a don Neftalí Carriazo Díaz como su primer alcalde a partir del 4 de junio de 1912. Desde 1957 hasta 1962 por decreto del entonces dictador, el general Gustavo Rojas Pinilla, fue anexado al Departamento de Córdoba, retornando al territorio bolivarense, desde esta última fecha hasta 1967 cuando fue incorporado al nuevo ente territorial denominado departamento de Sucre.

GASTRONOMIA SAN MARQUERA

En nuestra hermosa región del san Jorge y la Mojana (San Marcos – Sucre), se deleitan platos y bebidas típicas como:

1. MOTE DE QUESO

Ingredientes:

6 libras de Ñame espina.

4 litros de agua

3 libras de queso fresco

1 libra de tomate bien maduro

½ libra de cebolla roja

½ libra de cebolla en rama

1 cabeza de ajo

Sal al gusto

Guiso

Se pica tomate (pelado), cebolla roja. Se sofríen en aceite, sal y ajo al gusto.

Preparación

Se pela ñame, cortándolo en trozos medianos y pequeños. Se ponen a hervir en agua a fuego alto. Se agrega sal. Aparte se pica queso en trozos pequeños. Cuando el ñame se disuelve se le agrega el guiso. Se deja hervir 10 minutos y se agrega el queso. Se sirve con arroz blanco.

· Pescados en cualquiera de sus presentaciones.

2. PESCADO FRITO.

Ingredientes:

1 pescado.

4 tazas de aceite.

Sal al gusto.

Preparación: Lava y limpia el pescado. Haz unas aberturas en la piel de un centímetro de ancho en el sentido contrario a las espinas y échale sal. Pon el aceite en una sartén y calienta a fuego alto (el aceite debe casi cubrir el pescado). Cuando el aceite esté caliente, pon el pescado y deja que tome un color dorado antes de voltearlo. "El pescado solo se debe voltear una vez"

3. SANCOCHO DE BOCACHICO

Ingredientes

4 bocachicos

4 plátanos

4 libras de yuca

½ libra de cebolla

3 libras de ñame

½ libra de tomate

4 limones

2 cocos

8 ajíes criollos

Verduras

Sal y ajo al gusto.

Preparación

Se quitan las escamas, se abren, se desechan las agallas y vísceras, con mucho cuidado, para no tocar la glándula secretora de la hiel (muy amarga y daña el pescado). Después hay que arrollarlo, es decir hacer pequeños cortes verticales a todo lo largo del pescado. En una olla con agua se añade ajo, cebolla picada, limón al gusto, verduras, plátano, yuca y ñame en trozos.

Cuando lo anterior esté cocido, se agregan las postas frescas del Bocachico y se deja cocinar unos 20 minutos. Cuando esté en su punto, se le agrega zumo de coco, se mezcla y se sirve.

4. MOTE DE GUANDÚL.

Ingredientes:

300 gr de guandú

Un plátano verde

Media cabeza de ajo

2 cebollas medianas

3 cucharadas de aceite

Chicharrón en migajas

Sal y limón al gusto

Preparación:

Se cocina el guandú hasta cuando esté bastante blando, se le agrega plátano verde en trocitos sal al gusto, se sigue cocinando, revolviendo constantemente hasta que espese, se sofríe ajo y cebolla en aceite y se le agrega a la mezcla. También puede agregarse migajas de chicharrón si lo desean.

5. ARROZ DE COCO FRITO

Ingredientes

1 coco 2 cucharadas de azúcar 1/2 kilo de arroz 1 cajita de uvas pasas (opcional) Sal al gusto

Preparación:

Vacíe el agua de coco, recójala y adicione agua tibia suficiente para completar 1 taza. Ralle el coco, agregue el agua, estruje con la mano y exprima sobre un colador para extraer la primera leche del coco. Continúe agregando más agua tibia al coco rallado, repita la operación hasta obtener 3 tazas de leche que debe mantener aparte de la anterior. En una olla mediana, mezcle la primera leche con el azúcar y cocine a fuego medio hasta que tome color de caramelo quemado. Añada la leche restante y revuelva constantemente hasta que desaparezcan los granos oscuros. Agregue la sal y el arroz, mezcle. Cocine a fuego alto hasta que comience a hervir, reduzca el fuego y continúe cocinando hasta que se observen agujeritos en la superficie. Si va a utilizar las uvas pasas, añádalas en este momento de la preparación. Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que seque y el arroz esté cocido y suelto.

6. GUISO DE ICOTEA

Ingredientes: 4 icoteas 2 cebollas cabezonas grandes ½ cabeza de ajo Comino, pimienta picante, color, maggy, ajíes y limón cantidad necesaria. Preparación: Primero se matan las icoteas, teniendo preparado en una taza agua con limón para que no queden residuos de la sangre que botan las icoteas en la comida, dando una a dos lavadas con limón antes de pasarlas por agua caliente, después de pasarla por agua caliente se le quita los hollejos de sus patas y manos, luego se le mocha las uñas. Después de todo este procedimiento nuevamente se les da dos o tres lavadas más. Se coloca al fuego con todo los ingredientes, esperando a que este cosida (blanda y seca) y para bajarlas del fuego se le agrega nuevamente cebolla como toque final. Opcional se prepara con coco a la vez.

· BEBIDAS TIPICAS Y DULCES TIPICOS

1. GUARAPO DE PANELA

Ingredientes:

1 litro de agua
1 unidad de panela partida en trozos
5 jugo de limón

Preparación:

Se revuelve la panela en el agua hasta que quede disuelta y se le agrega el

Jugo de limón.

2. CHICHA DE MAÍZ

Ingredientes:

1 libra de maíz harinado.

Maíz nacido y batata cantidad necesaria.

Preparación:

Se coloca hacer la mazamorra de maíz harinado, luego de cocido se baja y se coloca a enfriar, después de este procedimiento se corta con agua fría.

Teniendo por aparte el extracto de la batata y del maíz nacido licuado, agregándolo a la mazamorra cortada.

Si desea lo deja tapado para consumir al día siguiente o sino el mismo día

3. DULCE DE ÑAME

Ingredientes:

6 libras de ñame.

4 litros de leche.

3 panelas envueltas en hojas grandes.

Esencia de vainilla, canela, clavito cantidad necesaria.

Preparación:

Se pela el ñame, se lava y se coloca a cocinar con agua, luego se coloca a enfriar, se procede a moler y después se pasa por la licuadora. Después de todo este procedimiento se le echa la leche y revuelto para así ser colado, agregándole el resto de ingredientes triturados.

Por último se coloca al fuego lento y se revuelve hasta que este llegue a su punto, aproximadamente durante una hora y media.

4. DULCE DE LECHE

Ingredientes:

1libra de arroz.

3 ½ litros de leche.

1 panela envuelta en hojas grandes.

Canela y aní cantidad necesaria.

Preparación:

Se deja el arroz en agua 15 minutos antes de licuarlo, luego se licua con leche y se cuela. Después de este procedimiento se coloca en una paila al fuego lento con la panela agregándole la canela molida o si desea en trozos y aní cuando esté a punto medio.

Esto se deja aproximadamente durante una hora y media.

5. DULCE DE YUCA

Ingredientes:

20 libra de yuca.

4 panela envueltas en hojas grande.

3 coco.

Pimienta picante, canela y clavo cantidad necesaria.

Preparación:

Primero que todo pelamos la yuca, se lava, se raya, luego se le saca un poco el almidón con agua; por otra parte se derriten las panelas en una paila, cuando estén derretidas se le añade la yuca y es revolvía para que coja su color y esto se deja en el fuego mínimo por 2 días para que pueda de ser un buen dulce.

Durante este procedimiento en el segundo día se le añade la mitad del coco rallado y la otra mitad en trozos bien menuditos, añadiéndole el resto de ingredientes y se deja hasta de su punto.